Boeuf bourguignon (José)

Ingredientes para 4-6 personas:

+ 1 kg de paletilla de buey

+ 125 gr de panceta
+ 4 cebollas pequeñas
+ 60 gr de mantequilla
+ 500 gr de zanahorias
+ 1 cucharada sopera de harina
+ 1 cucharadas sopera de concentrado de tomate
+ 1 litro de vino tinto
+ 2 dientes de ajo
+ Sal
+ Pimienta

Para el ramillete de hierbas:

+ 1 ramita de tomillo
+ 1/4 de hoja de laurel
+ 2 ramas de apio
+ 4 ramas de perejil

Tiempo de preparación: 20' 

Tiempo de cocción: 3 horas

¡OTRA RECETA MÁS!

Esta vez, llega de la mano de un valenciano muy especial. José es uno de esos tantísimos españoles que ha tenido que “abandonar a su familia” para adentrarse en el, al menos de momento, incierto mundo laboral. 

Arquitecto afincado en París desde hace ya algún tiempo conoce la Ciudad como la palma de su mano; así como todas sus boulangeries et boucheries (para los menos galos, panaderías y carnicerías) más recomendadas. Porque el que es de buen comer…se cuida. Y él la gastronomía, a rajatabla.

Deportista de los que no fallan, bien sea con una buena volea en tierra batida, bien cerrando la defensa en un buen césped natural, nos deleita con uno de los grandes clásicos de la cocina francesa.

En resumen, une recette française de las de toda la vida realizada en París por un arquitecto español amante del tenedor. Ingredientes que, por supuesto, han hecho que llegue directamente a este Blog de “arqui-cocineros” españoles que pasan sus últimos días académicos en París, ¿coincidencia? Mucho más que eso, una buena amistad.

¡A COCINAR!

Sacamos la carne del frigo 1h30 antes de ponernos manos a la obra.

Quitamos la corteza de la panceta y la cortamos en daditos. Pelamos las cebollas, en esta ocasión las dejamos enteras.

En una cocotte, fundimos la mantequilla, añadir las cebollas y la panceta, y lo salteamos todo, moviendo con una cuchara de madera, alrededor de 2-3 min; luego añadimos la carne (cortada en trozos del tamaño de una pelota de golf), previamente salpimentada. Dorar por cada lado.

Mientras la carne se va dorando, pelamos, enjuagamos y cortamos las zanahorias, preferiblemente en bastoncitos y las añadimos a la carne.

Lavamos bien el perejil y el apio y los atamos junto al tomillo. Añadimos el ramillete a la carne y salteamos todo durante una media hora.

Apartamos la carne y añadimos la harina en la cocotte; continuamos moviendo bien.

Cuando la harina haya cogido color, añadimos el concentrado de tomate, todo esto nuevamente sin parar de mover.

Añadimos el vino tinto, volvemos a salpimentar e incorporamos los dos dientes de ajo. 

Cuando obtengamos una salsa homogénea, volvemos a añadir la carne en la cocotte, tapamos y dejamos cocer unas 2h30 a fuego muy lento.

Nosotros recomendamos acompañarlo con patatas al vapor.

Blog appétit!

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Boeuf bourguignon (José)

Ingrédients pour 4-6 personnes:

+ 1 kg de paleron de boeuf

+ 125 g de lard

+ 12 petits oignons 

+ 60 g de beurre

+ 500 g de carottes

+ 1 cuillerée à soupe de farine

+ 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

+ 1 litre de vin rouge

+ 2 gousses d'ail

+ Sel

+ Poivre

Pour le bouquet garni:

+ 1 branche de thym
+ 1/4 de feuille de laurier
+ 2 branches de céleri
+ 4 brins de persil

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 3 h

Pensez à sortir la viande du réfrigérateur 1h30 au moins avant sa mise en cuisson.

Enlevez la couenne du lard et coupez-le en dés. Épluchez les oignons et laissez-les entiers. 

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez-y les oignons et le lard et laissez revenir tout en remuant avec une cuillère en bois pendant 2-3 min.

Mettez ensuite la viande, auparavant saupoudré, et faites-la dorer sur chaque face.

Pendant que la viande est en train de dorer, épluchez les carottes, passez-les rapidement sous l'eau fraîche et coupez-les en bâtonnets , puis ajoutez-les à la viande.

Lavez soigneusement le persil et le céleri. Effilandrez le céleri, puis liez ensemble thym, laurier, persil et céleri que vous ajouterez également à la viande. Laissez revenir le tout 30 min environ, puis retirez la viande. 

Ajoutez la farine dans la cocotte et remuez bien. 

Quand la farine prend de la couleur, ajoutez le concentré de tomate, remuez de nouveau, puis délayez le tout avec le vin rouge versé petit à petit. Saupoudrer encore une fois. 

Ajoutez les deux gousses d'ail.

Dès que vous aurez obtenu une sauce homogène, remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 2h30 environ à feu très doux. 

Vous pouvez l'accompagner de pommes vapeur.

Blog appétit!