Año Nuevo, Receta Nueva

¡Feliz Año 2014 GastroEconómicos!

Como todo buen inicio de año se merece...hemos de comenzarlo  con nuevas y grandes ilusiones, promesas, deseos, sueños. Nosotros no queríamos ser menos y nos hemos propuesto cambiar un poco el aspecto de nuestro Blog.

Hemos modificado algunos detalles, añadido nuevas secciones pensando en vosotros e incorporado las imágenes que vamos publicando en nuestra cuenta de Instagram, para que podáis seguir el día a día; las pequeñas recetas e ideas también tienen cabida.

Por otro lado, hemos querido abrir nuestras fronteras hacia el país vecino (en el que estamos) y aprovechar para pulir el idioma. 

Por ello, vamos a hacer un regalo a nuestros amigos francófonos, intentando publicar nuestras recetas (al menos en su mayoría) en ambas lenguas. 

De momento, reeditamos algunas de nuestras publicaciones. 

Alors, on va offrir un cadeau à nos amis francophones.

         La recette de la Tortilla espagnole

         La recette du Poulet à la bière avec couscous

         Innovation à La Gare Centrale de Stockholm

Por delante, 365 buenos motivos para innovar cocinando y seguir aprendiendo, todos de todos.

Ya se sabe, "Año Nuevo, receta nueva".

Blog appétit!

El mejor amante...el Mousse de Chocolate

Ingredientes para 4 personas:

+ 1 tableta de chocolate para fundir 

+ 3 cucharadas soperas de azúcar

+ 3 huevos

+ 200 ml de nata para montar

Tiempo de preparación: 20' (a cuatro manos)

¡UN POSTRE! Ya tocaba una receta un poco más dulce de lo habitual por estos lares (virtuales) que nos alumbran. Porque además, ¿a quién no le gusta el mousse de chocolate? A "casi" nadie (aunque siempre hay alguno por ahí descarriao' al que no pero...son los menos); así que, por esa misma razón, os traemos este postre tan aclamado hasta ArquitecturayGastroEconomía.

Su realización es sencilla y su momento de aparición, inimaginablemente oportuno. Aunque daremos algunas pinceladas por si no te queda claro o es que hoy te has levantado sin ver el sol (para los que venimos del sur es algo "terrible"). 

En casa para desayunar o merendar. Después de cada comida, como lavarse los dientes pero, en su lugar, le metes mano al mousse. Si vas de invitado a casa de algún amigo y te ofrecen/ofreces (la segunda opción es sólo apta para valientes) a llevar el postre, detallazo. En un momento de histeria nocturna porque no puedes pegar ojo y...los más clásicos: si perteneces al género femenino puedes tomarlo cuando quieras. Si estás sola un día en casa, bien porque tu ciclo ha aparecido por la puerta, o bien porque te han roto el corazón; en ese caso, el que te quiere y te cuida, te da el desayuno en la cama y te hace sentir una dama, quien respeta tu espacio y entiende tus días de cambio (a parte de Carlos Baute), te presentamos al mejor amante...el mousse de chocolate.

No hay más que hablar, se hará mousse esta semana. Manos a la receta sin perder detalle.


Primeramente, ponemos a fundir la tableta de chocolate; bien al baño María, bien en el microondas, añadiendo un poquito de agua.

Mientras tanto, cogemos los huevos y separamos bien las yemas y las claras. Unas por un lado y las otras por otro bien distinto y...ahora veréis el por qué.




En un bol independiente pondremos las yemas. Su pareja de baile será, en este caso, el azúcar. Ahora toca hacer de estos dos ingredientes uno sólo. Añadimos las tres cucharadas soperas (de azúcar, por si no ha quedado claro) y batimos hasta que blanqueen.

A la par, delegaremos al pinche (un amigo, sobrino, nieto...algún aburrido que pase por la cocina) la ardua tarea de montar las claras. Este proceso requiere de una especial atención ya que, como hemos comentado, no es moco de pavo. 


Es clave que el recipiente que usemos para esta fase esté completamente limpio, de grasas o restos de algún otro ingrediente. Lo haremos con varillas, si bien es cierto que nosotros, por falta de útiles, hemos tenido que usar el clásico cachivache de "La Sirenita", un tenedor. 

Podemos montarlas manualmente, como toda la vida, o con las eléctricas hasta que adquieran una consistencia firme, estable; tanto, que podamos dar la vuelta al bol sin riesgo a que se nos derramen por la encimera. (Una vez montadas las claras deberemos darle uso de inmediato, para que no se desmonten)

Es ahora el momento de incorporar el chocolate a la unión que denominaremos yemazúcar hasta obtener una mezcla homogénea.


Por otro lado, vamos montando la nata (IMPORTANTE comprarla para montar. NO para cocinar). Y, una vez montada, la añadimos a la combinación anteriormente preparada.

Nuestro pinche, que por supuesto tiene ya terminado su "trabajo", irá agregando muy poco a poco las claras al resto de ingredientes, removiendo "dulcemente" hasta la uniformidad del conjunto.

El mousse está listo, a falta de nevera. Podemos dejarlo en el último recipiente en el que hemos mezclado todo o preparar copas/cuencos individuales. 

Lo dicho, lo metemos rápidamente en la nevera y esperamos, como mínimo, unas cinco horas hasta el momento de la verdad, el momento del postre.

Como adelanto de las cercanas vacaciones navideñas quiero que sepas que: "una dulce y triunfante libertad se apodera de aquellos que saben que van a morir pronto", Vicki Baum dixit. Aprovecha entonces cada segundo, con familia y amigos, como si fuera el último...

Blog appétit!

¿Mucho frío en Estocolmo? No en su estación central...

Estocolmo, capital de Suecia, es una ciudad maravillosa plagada de canales, parques y bicicletas. Todo ello, con una temperatura media anual de 7º C y, es digno de mención, una mínima de -25º C en el mes de enero; teniendo éste, además, la suerte de reunir hasta 40 horas de sol en todo el mes. Un dato asombroso cuanto menos...

Por razones climáticas, como las mencionadas anteriormente (que tienen mucho que ver con la latitud en la que se encuentra la ciudad), es una población que exige una arquitectura muy particular para poder alcanzar los niveles óptimos de confort; marcados normalmente por la temperatura, humedad relativa y viento, que oscilan entre 22-24º C, 45-55% y 0,5-1 m/s respectivamente.

La Estación Central de Estocolmo fue inaugurada en 1871 y sigue prestando sus servicios a la ciudad. No sólo es la estación más grande de Suecia, sino también de Escandinavia, con más de 250.000 pasajeros y visitantes al día. He aquí el quid de la cuestión. 

Debido a las frías temperaturas se tenía que gastar en calefacción pero, por otra parte, en determinadas zonas se tenía que refrigerar porque la temperatura era excesiva, ya que cada persona genera calor. Se trata de un doble despilfarro. Se partía de una situación en que el excedente de aire caliente no se aprovecha para nada y por otra se debía gastar energía utilizada para enfriar el aire. 

Fue entonces cuando surgió la idea de aprovechar el exceso de calor para ser utilizado como calefacción, pero no en la estación sino en otro lugar: un edificio de oficinas anexo a la misma. Éste, completamente automatizado, es el edifico más eficiente de Europa; su consumo diario es dos veces más bajo que el de cualquier otro del mismo tamaño.

El calor sobrante, emitido por las personas y máquinas, es captado y aprovechado para calentar el sistema hidráulico que, posteriormente, caldeará el aire propulsado en el edificio vecino; siendo este aporte de hasta un 30% de las necesidades totales.

Se trata de usar la tecnología disponible de otra forma. La innovación se halla en el sistema, no en los elementos tecnológicos.

De esta manera, no sólo disminuyen las emisiones de la Estación, sino que también se reduce su factura energética en un 20-25%. 

El sistema está operativo desde el año 2010, con buenos resultados, y puede ser calificado como el primer intento de transferencia de calor de un edificio a otro. 

¿No ocurre esto en otras muchas ciudades del resto del mundo? ¿No podemos aprovechar esta inteligente propuesta en París, Berlín, Moscú o Copenhague? 

Todos esos ancestrales edificios reconvertidos en oficinas, infinidad de centros comerciales, museos, mercados, estaciones de tren, aeropuertos, etcétera...que fueron calculados, a buen seguro, sobredimensionando conductos y máquinas, ¿por qué no obtener de esa afluencia masiva un eficiente sistema de calefacción humana?

A saber que, debemos seguir pensando y apostando por un futuro prometedor, con propuestas reales y veraces, que beneficien al medio ambiente y, por ende, a las personas. 

“El calor corporal puede ser fuente de energía para todo un edificio”.


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La Gare Centrale de Stockholm

Je vais vous présenter un projet qui s’est développé dans la Gare Centrale de la ville de Stockholm. Il s’agit d’une économie, réutilisation et recyclage d’énergie dans un espace public d’une grande affluence.

J’ai choisi ce sujet parce je suis allé à Stockholm il y a trois semaines, je pense que c’est un thème intéressant et peu connu.

Pour optimiser les résultats, Jerhunsen (l’entreprise qui gère la gare) s’est demandé une grande question : «La chaleur corporelle peut-être source d’énergie pour tout un bâtiment?»

ANALYSE ET PROBLÉMATIQUE

Stockholm, capitale de la Suède, est une ville merveilleuse pleine de canaux, des parcs et des vélos. Tout cela, avec une température annuelle moyenne de 7°C et, il est à noter, un minimum de -25°C en Janvier. En plus, il a seulement 40 heures d'ensoleillement pendant tout le mois. Un fait étonnant...

Pour ces raisons climatiques, la population a besoin d’une architecture très particulière pour obtenir les niveaux optimales de confort, généralement marqués par la température, l’humidité relative et le vent, de 22-24° C, 45-55% et 0.5-1 m/s respectivement.

La Gare Centrale de Stockholm est la seule gare ferroviaire de la ville et la plus grande du pays. Ouverte le 18 juillet 1871, elle accueille aujourd'hui plus de 250 000 visiteurs quotidiens, soit le plus haut taux d'affluence d'une gare en Scandinavie.

Alors qu'on essaie tous de prédire le futur de nos villes et de nos modes de vie, la Suède nous propose une nouvelle technologie qui permet de chauffer les bâtiments avec la chaleur corporelle qui les traversent.

Au sujet des températures basses ont dû chauffer quelques zones de la gare mais, en plus, ont dû refroidir autres parce que la température était excessive, laquelle est produite par la chaleur corporelle que chaque individu génère et la chaleur que les machines libèrent. Pourtant c'est un double gaspillage.

Après avoir réfléchi sur ce sujet, se sont proposé d'utiliser l'excès de chaleur pour chauffer, mais pas la gare, un immeuble de bureaux qui est annexe.

SYSTÈME TECHNIQUE

Ce nouveau système représente une réduction des coûts de chauffage de la gare d’un 25 %.

La chaleur résiduelle émise par les personnes et les machines, est capturée et prise pour réchauffer le système hydraulique qui ensuite propulse l'air chauffé vers le bâtiment voisin. Cette contribution est de, plus ou moins, le 30 % du total. 

Il s'agit d'utiliser la technologie disponible autrement. L'innovation est dans le système, pas dans les éléments technologiques.

CONCLUSION

Le système est opérationnel depuis 2010, avec de bons résultats, et peut-être décrit comme la première tentative de transférer la chaleur d'un bâtiment à un autre.

Une technologie innovante et durable qui, malgré les coûts à court terme, présente une façon efficace et originale de chauffer les bâtiments d'une ville. Est-ce qu'il ne serait pas intéressant de penser à un tel système pour Paris, Berlin, Moscou et Copenhague?

Tous ces bâtiments anciens transformés en bureaux, centres commerciaux, musées, marchés, gares, aéroports, etc...qui ont été calculées, je crois, surdimensionnement des tuyaux et des machines, pourquoi ne pas obtenir un système efficace de chauffage humain?

Donc, on continue à penser sur un avenir prometteur avec des propositions concrètes et précises qui aident à l'environnement et, par conséquent, aux personnes.

Je suis sûr que:

« La chaleur du corps peut être une source d'énergie pour un bâtiment entier. »

Et vous?

La hamburguesa de la felicidad

Ingredientes para 1 hamburguesa de la felicidad: 

+ 1 pan (preferiblemente de hamburguesa)

+ Carne de hamburguesa (100% ternera, a ser posible)

+ 1/4 de tomate

+ Par de hojas de lechuga

+ 1/4 cebolla (a caramelizar)

+ Una lámina de queso camembert 

+ Ketchup y mostaza (al gusto)

+ Patatas fritas caseras

+ Sal 

+ Azúcar

Tiempo de preparación: 15' 

Hamburguesa...es lo primero que has pensado, una simple hamburguesa. Como todo en esta vida te diré que no subestimes a nada, ni a nadie; y mucho menos a la hamburguesa de la felicidad.

Te podrá sonar a broma, pero cada receta la elaboramos según nuestro estado de ánimo, nuestro estado físico y mental, incluso emocional. Normalmente cocinamos más tranquilos y con más cariño el sábado y el domingo, tenemos más tiempo, estamos algo más descansados y puede que más animados, más contentos, más felices.

Aunque todos lo sabéis, la dieta (y no hablo de dieta como lo entiende medio mundo actualmente) ha de ser equilibrada, ya que juega un papel más que fundamental en el nuestra vida. 

Vamos a ello. Como siempre, abrimos el frigorífico para comprobar que la totalidad de los materiales están dispuestos a ser cocinados.

Comenzamos por caramelizar la cebolla. Ponemos una ligera base de aceite sobre la sartén, añadimos la cebolla (en rodajas o dados, al gusto) y, cuando esté pochada un poco de azúcar y...si se va pegando, unas gotas de agua hasta obtener la consistencia característica.

Mientras vamos caramelizando la cebolla, preparamos el resto de ingredientes: limpiamos las hojas de lechuga, cortamos en finas rodajas el tomate, preparamos el queso y vamos friendo las patatas (evidentemente, las pelamos, partimos, sazonamos y, a partir de ahí, freímos). 

Con todo listo (aunque parezca que no, es importante si queremos comer la hamburguesa recién preparada), acomodamos la carne en la sartén ya caliente, a cocinar al gusto (nosotros, la ternera, la preferimos poco hecha). 

Toque maestro: ponemos el pan a tostar para terminar de enamorar a los comensales.

La puesta en escena (fundamental no obviar este paso). En el pan, ligeramente tostado, colocamos una nuez de mostaza, una cama de lechuga y, sobre ella, las láminas de tomate y la cebolla caramelizada. Sobre la carne, recién hecha, situamos inmediatamente el queso para que se funda con el calor de la misma. 

La hamburguesa está casi lista para ser devorada porque, para que sea de la felicidad, deberemos añadir una pincelada de arte con el ketchup :)

Sí, probablemente una simple hamburguesa, o no...es "hacer de lo cotidiano, algo extraordinario".

Bon appétit!

Gastar para comer bien o comer bien sin gastar

¡Empezamos por el principio!

Somos dos estudiantes Erasmus que cocinan la arquitectura en la ciudad de París. 

La arquitectura es nuestro leitmotiv, pero la independencia y el elevado nivel de vida que se mantiene en la capital francesa han abierto en nuestros currículums un nuevo epígrafe pues, como todo el mundo sabe, la vida se ve de otra manera con el estómago lleno. 

Por ello, y "dejando un poco de lado la arquitectura", queremos presentaros un blog lleno de sabor Erasmus, económico y al alcance de todos, haciendo posible la cocina más tradicional y las recetas más innovadoras.

Bon appétit!

Chef y Minichef