Boeuf bourguignon (José)

Ingredientes para 4-6 personas:

+ 1 kg de paletilla de buey

+ 125 gr de panceta
+ 4 cebollas pequeñas
+ 60 gr de mantequilla
+ 500 gr de zanahorias
+ 1 cucharada sopera de harina
+ 1 cucharadas sopera de concentrado de tomate
+ 1 litro de vino tinto
+ 2 dientes de ajo
+ Sal
+ Pimienta

Para el ramillete de hierbas:

+ 1 ramita de tomillo
+ 1/4 de hoja de laurel
+ 2 ramas de apio
+ 4 ramas de perejil

Tiempo de preparación: 20' 

Tiempo de cocción: 3 horas

¡OTRA RECETA MÁS!

Esta vez, llega de la mano de un valenciano muy especial. José es uno de esos tantísimos españoles que ha tenido que “abandonar a su familia” para adentrarse en el, al menos de momento, incierto mundo laboral. 

Arquitecto afincado en París desde hace ya algún tiempo conoce la Ciudad como la palma de su mano; así como todas sus boulangeries et boucheries (para los menos galos, panaderías y carnicerías) más recomendadas. Porque el que es de buen comer…se cuida. Y él la gastronomía, a rajatabla.

Deportista de los que no fallan, bien sea con una buena volea en tierra batida, bien cerrando la defensa en un buen césped natural, nos deleita con uno de los grandes clásicos de la cocina francesa.

En resumen, une recette française de las de toda la vida realizada en París por un arquitecto español amante del tenedor. Ingredientes que, por supuesto, han hecho que llegue directamente a este Blog de “arqui-cocineros” españoles que pasan sus últimos días académicos en París, ¿coincidencia? Mucho más que eso, una buena amistad.

¡A COCINAR!

Sacamos la carne del frigo 1h30 antes de ponernos manos a la obra.

Quitamos la corteza de la panceta y la cortamos en daditos. Pelamos las cebollas, en esta ocasión las dejamos enteras.

En una cocotte, fundimos la mantequilla, añadir las cebollas y la panceta, y lo salteamos todo, moviendo con una cuchara de madera, alrededor de 2-3 min; luego añadimos la carne (cortada en trozos del tamaño de una pelota de golf), previamente salpimentada. Dorar por cada lado.

Mientras la carne se va dorando, pelamos, enjuagamos y cortamos las zanahorias, preferiblemente en bastoncitos y las añadimos a la carne.

Lavamos bien el perejil y el apio y los atamos junto al tomillo. Añadimos el ramillete a la carne y salteamos todo durante una media hora.

Apartamos la carne y añadimos la harina en la cocotte; continuamos moviendo bien.

Cuando la harina haya cogido color, añadimos el concentrado de tomate, todo esto nuevamente sin parar de mover.

Añadimos el vino tinto, volvemos a salpimentar e incorporamos los dos dientes de ajo. 

Cuando obtengamos una salsa homogénea, volvemos a añadir la carne en la cocotte, tapamos y dejamos cocer unas 2h30 a fuego muy lento.

Nosotros recomendamos acompañarlo con patatas al vapor.

Blog appétit!

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Boeuf bourguignon (José)

Ingrédients pour 4-6 personnes:

+ 1 kg de paleron de boeuf

+ 125 g de lard

+ 12 petits oignons 

+ 60 g de beurre

+ 500 g de carottes

+ 1 cuillerée à soupe de farine

+ 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

+ 1 litre de vin rouge

+ 2 gousses d'ail

+ Sel

+ Poivre

Pour le bouquet garni:

+ 1 branche de thym
+ 1/4 de feuille de laurier
+ 2 branches de céleri
+ 4 brins de persil

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 3 h

Pensez à sortir la viande du réfrigérateur 1h30 au moins avant sa mise en cuisson.

Enlevez la couenne du lard et coupez-le en dés. Épluchez les oignons et laissez-les entiers. 

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez-y les oignons et le lard et laissez revenir tout en remuant avec une cuillère en bois pendant 2-3 min.

Mettez ensuite la viande, auparavant saupoudré, et faites-la dorer sur chaque face.

Pendant que la viande est en train de dorer, épluchez les carottes, passez-les rapidement sous l'eau fraîche et coupez-les en bâtonnets , puis ajoutez-les à la viande.

Lavez soigneusement le persil et le céleri. Effilandrez le céleri, puis liez ensemble thym, laurier, persil et céleri que vous ajouterez également à la viande. Laissez revenir le tout 30 min environ, puis retirez la viande. 

Ajoutez la farine dans la cocotte et remuez bien. 

Quand la farine prend de la couleur, ajoutez le concentré de tomate, remuez de nouveau, puis délayez le tout avec le vin rouge versé petit à petit. Saupoudrer encore une fois. 

Ajoutez les deux gousses d'ail.

Dès que vous aurez obtenu une sauce homogène, remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 2h30 environ à feu très doux. 

Vous pouvez l'accompagner de pommes vapeur.

Blog appétit!

Brown-i (Espe y Alberto)

Ingredientes para 8 personas:

+ 1 tableta de chocolate para postres (200 g)

+ 3 cucharadas soperas de agua
+ 60 g mantequilla 
+ 3 cucharadas soperas de harina
+ 6 cucharadas soperas de azúcar
+ 4 huevos
+ Una pizca de sal (lo que cabe entre dos dedos)

Tiempo de preparación: 30'

Con todos ustedes, la segunda receta de nuestros gastroeconómicos. En esta ocasión, enfocada a los más golosos. Un postre muy conocido por todos, en su versión más próxima a los de la fruta más cotizada del mundo. Hablamos de "los de la manzana" y con ella os presentamos...el Brown-i.

Son Alberto y Esperanza los artífices en esta ocasión. Nuevamente, estudiantes de arquitectura, amantes de la cocina (si no, no estaríamos hablando de ellos), grandes aficionados al buen humor y a las sonrisas gratuitas, que regalan a este humilde blog una receta muy dulce. 

Muchas gracias muchachos.


¡A cocinar!

Ponemos en un recipiente de cristal grande el chocolate en cuadraditos, las tres cucharadas de agua y la mantequilla.

Lo calentamos en el microondas, con cuidado de que no hierva la mantequilla, mientras vamos separando con cuidado las yemas de las claras. 

Reservamos las claras, que usaremos más adelante, y añadimos a la mezcla anterior tanto las yemas como las tres cucharadas de harina y las seis de azúcar. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Batimos las claras a punto de nieve (si no suben podemos poner una cucharadita de levadura), y las añadimos a la mezcla.

Vertemos en un recipiente (de horno o microondas), bien engrasado, para que no se pegue.

Lo metemos en el horno, precalentado a 180 grados, veinte minutos; después lo dejamos 10 minutos con el horno apagado. En caso de que no tengamos horno, podemos hacerlo en el microondas de 10 a 15 minutos. ¡Mucho cuidado de que no se queme!

Espolvorear con azúcar glas. Y a disfrutarlo. 

Para los gastroeconómicos de verdad: le ponemos chocolate caliente por encima y una bolita de helado de vainilla, maridaje perfecto.

Lleva chocolate, es imposible que salga mal.

Blog appétit!

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 Brown -i (Espe y Alberto)

Ingrédients pour 8 personnes:

+ 200 g de chocolat (pour dessert).

+ 3 cuillères à soupe d'eau

+ 60 g de beurre

+ 3 cuillères à soupe de farine

+ 6 cuillères à soupe de sucre

+ 4 œufs

+ Une pincée de sel

 Temps de préparation: 30' 

Vertez dans un grand récipient le chocolat, les trois cuillères à soupe d'eau et le beurre.

Faites-les fondre; attention de ne pas faire bouillir le beurre. 

Soigneusement on sépare le jaune de le blanc des œufs. On réserve le blanc, on l’utilisera plus tard.

On ajoute, au mélange de chocolat et beurre, la farine, le sucre et les jaunes d'oeuf. Mélangez.

Battez les blancs en neige. Une piste: si vous ne réussissez pas à avoir les blancs en neige, ajoutez une cuillère de levure.

Ajoutez les blancs en neige au mélange précédant. 

Versez tout dans un récipient (pour four ou micro-ondes) précédemment beurré.

Enfourner à 180 degrés pendant vingt minutes, après laissez-le 10 minutes avec le four éteint. Si vous n’avez pas de four, vous pouvez le faire cuire au micro-ondes de 10 à 15 minutes. Faire attention de ne pas le brûler!

Saupoudrer avec du sucre glace.

Nous recommandons d’ajouter du chocolat chaud en dessus et une boule de crème glacée à la vanille.

Prêt pour gouter et bien profiter! C’est fait en chocolat, alors c’est impossible de se tromper!

Blog appétit!

Wok de verduras con fideos de arroz (Luisa)

Ingredientes para 3 personas (aunque dependiendo del hambre, podría ser para 2):

+ 1 calabacín 
+ 1 cebolla 

+ 2 zanahorias

+ 1/2 bandeja de champiñones
+ Fideos de arroz 
+ Salsa de soja
+ Ajo en polvo 
+ Pimienta 
+ Aceite de oliva
+ Sal

Tiempo de preparación : 20' 
He aquí la primera receta que nos envían nuestros gastroeconómicos. Esperemos que a partir de ahora la gente se vaya animando a colaborar un poco con la ardua tarea de ayudar a los queridos ERASMUS e inexpertos cocineros del mundo.

Inicia la sección nuestra amiga Luisa, "cordobeza de los pies a la cabeza", cuasi arquitecta y, por supuesto, gran amante de la cocina. Su entorno lo conocemos bien. 

La receta se lleva a cabo en un alborotado piso de estudiantes compuesto, además, por tres fantásticas farmacéuticas extremeñas: Concha, Julia y Geno (bastante avanzadas también en el ámbito gastronómico. Esperamos sus recetas con impaciencia).

No os entretengo más, vamos "a cocinar".

Cortar la cebolla, el calabacín y las zanahorias en tiras para, acto seguido, cocinarlas bien en una sartén con su correspondiente aceite, sal y, cuidado con, la pimienta.

Hervir agua en un cazo, cocer los fideos de arroz 2 minutos y apartarlos (como es lógico, los utilizaremos después).

Cuando la verdura esté casi hecha, añadir los champiñones.

En el momento en el que todo lo tengamos listo, se añaden los fideos de arroz, la salsa de soja y el ajo en polvo.

Rehogarlo todo y servir.

Aquí, con todos ustedes, el minucioso proceso. Espero que os guste.

Blog appétit!

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Wok de légumes avec nouilles de riz (Luisa)

Ingrédients pour 3 personnes (même s'il y a faim, ça sera pour 2 personnes):

+ 1 courgette 
+ 1 onion 

+ 2 carotte

+ 1/2 barquette de champignons
+ Nouilles de riz 
+ Sauce de soja
+ Ail en poudre 
+ Poivre gris mouliné
+ Huile d'olive
+ Sel

Temps de préparation : 20' 

Coupez l'oignon, la courgette et les carottes en fines lamelles et faites revenir bien les légumes dans un pôele, en remuant sans cesse, avec l'huile chaud, sel et poivre.

Dans une casserole, mettez de l'eau et portez à ebullition, ajoutez les nouilles de riz, laissez cuire deux minutes et retirez-les.

Une fois cuits les légumes, ajoutez les champignons.

Après, faites chauffer tout avec les nouilles (déjà cuites), la sauce de soja et l'ail en poudre. 

Faites revenir tout et servez.

Blog appétit!

Año Nuevo, Receta Nueva

¡Feliz Año 2014 GastroEconómicos!

Como todo buen inicio de año se merece...hemos de comenzarlo  con nuevas y grandes ilusiones, promesas, deseos, sueños. Nosotros no queríamos ser menos y nos hemos propuesto cambiar un poco el aspecto de nuestro Blog.

Hemos modificado algunos detalles, añadido nuevas secciones pensando en vosotros e incorporado las imágenes que vamos publicando en nuestra cuenta de Instagram, para que podáis seguir el día a día; las pequeñas recetas e ideas también tienen cabida.

Por otro lado, hemos querido abrir nuestras fronteras hacia el país vecino (en el que estamos) y aprovechar para pulir el idioma. 

Por ello, vamos a hacer un regalo a nuestros amigos francófonos, intentando publicar nuestras recetas (al menos en su mayoría) en ambas lenguas. 

De momento, reeditamos algunas de nuestras publicaciones. 

Alors, on va offrir un cadeau à nos amis francophones.

         La recette de la Tortilla espagnole

         La recette du Poulet à la bière avec couscous

         Innovation à La Gare Centrale de Stockholm

Por delante, 365 buenos motivos para innovar cocinando y seguir aprendiendo, todos de todos.

Ya se sabe, "Año Nuevo, receta nueva".

Blog appétit!

¿Mucho frío en Estocolmo? No en su estación central...

Estocolmo, capital de Suecia, es una ciudad maravillosa plagada de canales, parques y bicicletas. Todo ello, con una temperatura media anual de 7º C y, es digno de mención, una mínima de -25º C en el mes de enero; teniendo éste, además, la suerte de reunir hasta 40 horas de sol en todo el mes. Un dato asombroso cuanto menos...

Por razones climáticas, como las mencionadas anteriormente (que tienen mucho que ver con la latitud en la que se encuentra la ciudad), es una población que exige una arquitectura muy particular para poder alcanzar los niveles óptimos de confort; marcados normalmente por la temperatura, humedad relativa y viento, que oscilan entre 22-24º C, 45-55% y 0,5-1 m/s respectivamente.

La Estación Central de Estocolmo fue inaugurada en 1871 y sigue prestando sus servicios a la ciudad. No sólo es la estación más grande de Suecia, sino también de Escandinavia, con más de 250.000 pasajeros y visitantes al día. He aquí el quid de la cuestión. 

Debido a las frías temperaturas se tenía que gastar en calefacción pero, por otra parte, en determinadas zonas se tenía que refrigerar porque la temperatura era excesiva, ya que cada persona genera calor. Se trata de un doble despilfarro. Se partía de una situación en que el excedente de aire caliente no se aprovecha para nada y por otra se debía gastar energía utilizada para enfriar el aire. 

Fue entonces cuando surgió la idea de aprovechar el exceso de calor para ser utilizado como calefacción, pero no en la estación sino en otro lugar: un edificio de oficinas anexo a la misma. Éste, completamente automatizado, es el edifico más eficiente de Europa; su consumo diario es dos veces más bajo que el de cualquier otro del mismo tamaño.

El calor sobrante, emitido por las personas y máquinas, es captado y aprovechado para calentar el sistema hidráulico que, posteriormente, caldeará el aire propulsado en el edificio vecino; siendo este aporte de hasta un 30% de las necesidades totales.

Se trata de usar la tecnología disponible de otra forma. La innovación se halla en el sistema, no en los elementos tecnológicos.

De esta manera, no sólo disminuyen las emisiones de la Estación, sino que también se reduce su factura energética en un 20-25%. 

El sistema está operativo desde el año 2010, con buenos resultados, y puede ser calificado como el primer intento de transferencia de calor de un edificio a otro. 

¿No ocurre esto en otras muchas ciudades del resto del mundo? ¿No podemos aprovechar esta inteligente propuesta en París, Berlín, Moscú o Copenhague? 

Todos esos ancestrales edificios reconvertidos en oficinas, infinidad de centros comerciales, museos, mercados, estaciones de tren, aeropuertos, etcétera...que fueron calculados, a buen seguro, sobredimensionando conductos y máquinas, ¿por qué no obtener de esa afluencia masiva un eficiente sistema de calefacción humana?

A saber que, debemos seguir pensando y apostando por un futuro prometedor, con propuestas reales y veraces, que beneficien al medio ambiente y, por ende, a las personas. 

“El calor corporal puede ser fuente de energía para todo un edificio”.


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La Gare Centrale de Stockholm

Je vais vous présenter un projet qui s’est développé dans la Gare Centrale de la ville de Stockholm. Il s’agit d’une économie, réutilisation et recyclage d’énergie dans un espace public d’une grande affluence.

J’ai choisi ce sujet parce je suis allé à Stockholm il y a trois semaines, je pense que c’est un thème intéressant et peu connu.

Pour optimiser les résultats, Jerhunsen (l’entreprise qui gère la gare) s’est demandé une grande question : «La chaleur corporelle peut-être source d’énergie pour tout un bâtiment?»

ANALYSE ET PROBLÉMATIQUE

Stockholm, capitale de la Suède, est une ville merveilleuse pleine de canaux, des parcs et des vélos. Tout cela, avec une température annuelle moyenne de 7°C et, il est à noter, un minimum de -25°C en Janvier. En plus, il a seulement 40 heures d'ensoleillement pendant tout le mois. Un fait étonnant...

Pour ces raisons climatiques, la population a besoin d’une architecture très particulière pour obtenir les niveaux optimales de confort, généralement marqués par la température, l’humidité relative et le vent, de 22-24° C, 45-55% et 0.5-1 m/s respectivement.

La Gare Centrale de Stockholm est la seule gare ferroviaire de la ville et la plus grande du pays. Ouverte le 18 juillet 1871, elle accueille aujourd'hui plus de 250 000 visiteurs quotidiens, soit le plus haut taux d'affluence d'une gare en Scandinavie.

Alors qu'on essaie tous de prédire le futur de nos villes et de nos modes de vie, la Suède nous propose une nouvelle technologie qui permet de chauffer les bâtiments avec la chaleur corporelle qui les traversent.

Au sujet des températures basses ont dû chauffer quelques zones de la gare mais, en plus, ont dû refroidir autres parce que la température était excessive, laquelle est produite par la chaleur corporelle que chaque individu génère et la chaleur que les machines libèrent. Pourtant c'est un double gaspillage.

Après avoir réfléchi sur ce sujet, se sont proposé d'utiliser l'excès de chaleur pour chauffer, mais pas la gare, un immeuble de bureaux qui est annexe.

SYSTÈME TECHNIQUE

Ce nouveau système représente une réduction des coûts de chauffage de la gare d’un 25 %.

La chaleur résiduelle émise par les personnes et les machines, est capturée et prise pour réchauffer le système hydraulique qui ensuite propulse l'air chauffé vers le bâtiment voisin. Cette contribution est de, plus ou moins, le 30 % du total. 

Il s'agit d'utiliser la technologie disponible autrement. L'innovation est dans le système, pas dans les éléments technologiques.

CONCLUSION

Le système est opérationnel depuis 2010, avec de bons résultats, et peut-être décrit comme la première tentative de transférer la chaleur d'un bâtiment à un autre.

Une technologie innovante et durable qui, malgré les coûts à court terme, présente une façon efficace et originale de chauffer les bâtiments d'une ville. Est-ce qu'il ne serait pas intéressant de penser à un tel système pour Paris, Berlin, Moscou et Copenhague?

Tous ces bâtiments anciens transformés en bureaux, centres commerciaux, musées, marchés, gares, aéroports, etc...qui ont été calculées, je crois, surdimensionnement des tuyaux et des machines, pourquoi ne pas obtenir un système efficace de chauffage humain?

Donc, on continue à penser sur un avenir prometteur avec des propositions concrètes et précises qui aident à l'environnement et, par conséquent, aux personnes.

Je suis sûr que:

« La chaleur du corps peut être une source d'énergie pour un bâtiment entier. »

Et vous?

Pollo a la cerveza con cuscús

Ingredientes para 2 personas:

+ 2 muslos de pollo

+ Sopa de cebolla

+ 2 cervezas (una, a temperatura ambiente, para el pollo y otra, bien fría, para el cocinero)

+ 1 cucharadita de sal gorda

+ Aceite de oliva 
+ 2 puñados  de Cuscús

Tiempo de preparación: 15' 

El pollo es un elemento que, en nuestra gastronomía, no está excesivamente valorado. Aún así, creo que este alimento es la perfecta pareja de baile de infinidad de recetas pues, al no tener un sabor (ni textura) demasiado potente o intenso admite numerosas combinaciones y más que agradables maridajes. En este caso, con nuestra fiel aliada y compañera de viajes, diálogos, charlas, discusiones, debates, etcétera...la cerveza.

La cerveza, ese zumo de cebada fermentado en agua con levadura de contenido alcohólico (aunque dicen que la hay sin...yo no sé a qué se refieren). Sus orígenes se remontan, probablemente, a leyendas celestiales porque, bien fría, es digna de dioses; aunque la mayoría aclara que es allá por el antiguo Egipto hace varios miles de años cuando se inició su consumo que, desde entonces, no ha cesado.

Realmente es ésta una receta sencilla, así que no perdamos más tiempo. Que ya sabéis que "el hambre es el mejor cocinero". 

El primer paso, algo bohemio, tiene que ver con una parte esencial que jamás debemos olvidar. Y es que, debemos disfrutar a la par que cocinamos, no es bueno hacerlo por separado; primero disfrutar y luego cocinar o viceversa. Es importante que se realice de manera simultánea y es por ello que abriremos una de las dos cervezas que tenemos (la que está bien fría).

Acto seguido, cazuela, olla, cacerola, ¿marmita? Coge lo que tengas por casa, vierte una base del oro líquido español, la calentamos bien y colocamos las dos piezas de pollo en su interior. Las doramos bien y añadimos la cerveza (la que está a temperatura ambiente, no queda otra). 

De inmediato, agregamos la sopa de cebolla y un poco de sal. Tapamos, fuego medio y...a esperar.

Mientras tanto, ponemos a hervir agua con una pizca de sal y un chorreón de aceite de oliva. Ponemos una fuente con dos puñados de cuscús, vertemos el agua hirviendo y tapamos con un paño de cocina durante aproximadamente cinco minutos.

A partir de este momento, podemos colocar el pollo en el plato (una vez esté tierno, claro), acompañarlo con el cuscús y bañar todo con la salsa que hemos obtenido durante la preparación.

Blog appétit!


* Es recomendable tener calculado una buena cantidad de pan porque es prácticamente imposible resistirse a mojar en la salsita.

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Poulet à la bière avec couscous

Ingrédients pour 2 personnes:

+ 2 cuisses de poulet

+ Soupe d'oignon

+ 2 bières (une pour le poulet et l'autre pour le chef, essentiel)

+ 1 cuillère à café de gros sel

+ Huile d'olive

+ Couscous 


Temps de préparation: 15'

D’abord, on chauffe l’huile d’olive dans la casserole pour cuisiner les cuisses de poulet. Après, nous ajoutons la bière (une bouteille de 25 cl c’est bien) et tout de suite la soupe d'oignon.

On met un peu de sel gros et on cuisine à feu moyen jusqu'obtenir une sauce avec une très bonne texture, pas trop liquide.

Pendant cela, on fait bouillir de l'eau et on verse quatre cuillères à soupe de couscous dans un bol indépendant. Après, nous ajoutons l’eau bouillante, couvrir avec un torchon pendant cinq minutes et...voilá! 

On présent le poulet à la bière et sa sauce avec le couscous. C’est une recette très bonne, simple et économique!

Blog appétit!