Risotto de verduras

Ingredientes para 3/4 personas: 

+ Arroz (un puñadito por persona)
+ Queso parmesano (lo ideal, una buena cuña para rallarlo nosotros mismos)
+ 1/2 cebolla (o bien 1 chalota)
+ Aceite de oliva virgen extra
+ 1 berenjena 
+ 1 calabacín
+ Champiñones
+ Jamón york
+ Caldo (en este caso, de pollo va estupendamente) 
+ Sal (preferiblemente gorda)

Tiempo de preparación: 30' 

El risotto, plato típico italiano que tiene su origen en el noroeste del país, es una combinación de arroz (como todos sabéis) y queso en polvo; siendo el primer ingrediente indispensable para su elaboración y este último clave para obtener la máxima nota entre los comensales que invites a casa a degustarlo (déjate caer y da la sorpresa a familia o amigos). 

Éste, ha ganado muchos adeptos últimamente y la verdad es que tiene su por qué. Es bastante sencillo prepararlo (algo que jamás diría un italiano), es rápido y, sobre todo, económico si elegimos bien los materiales. 

¿Elegir bien los materiales? A buen seguro a todos nos gustará tomar un buen risotto con arroz de alta calidad, carabineros, una cuña de parmesano traída desde el mismísimo monasterio San Giovanni (Parma) y el caldo de haber hervido cigalas, gambas y langostinos pero...si lo hacemos con arroz bomba, algunas verduras, al alcance de todos, obtendremos un plato igualmente sabroso y chic para sorprender a cualquiera.

Vamos con la receta en cuestión que nos dormimos y, al final, nos quedamos sin comer.

Primeramente, si no tenemos caldo en casa (de otra ocasión), deberemos comenzar por aquí haciendo un poco, simplemente con agua y una pastilla de caldo.

Entonces ya sí ponemos el arroz a cocer y mientras tanto (como tarda un rato) cortamos las verduras en taquitos y las salteamos un poco, sin pasarnos que si no las dejamos tiesas...

Cuando el arroz esté casi listo (después de unos 10 minutos aproximadamente), le añadimos las verduras ya salteadas, el jamón york también troceado y sal al gusto; sabiendo que si echamos más de la cuenta es este un proceso irreversible, siempre será mejor quedarse corto y añadir al final de la preparación (o incluso sentados en la mesa), o al menos eso recomendaremos nosotros.

Y ahora viene quizás el proceso más importante, el punto característico de este plato.

A fuego lento, vamos añadiendo el caldo y el queso parmesano, removiendo lentamente con una cuchara o espátula de madera. Nunca de golpe ni de una sola vez, poco a poco.

Vamos repitiendo este último paso hasta obtener la textura ideal: cremosa, espesa, con el grano un poco entero, siendo esta la gran clave del risotto.

Es entonces cuando, mientras dejamos reposar el risotto unos minutos, cogeremos la botella de vino, sabiendo que el mejor maridaje de este plato, normalmente, será con un buen rosado o blanco, que hemos metido previamente en el frigorífico (si es que no vivimos en Groenlandia o estamos en enero), el tiempo de servir las copas de vino, vamos con los platos de los distintos invitados, si es que los hay y ¡a disfrutar!

Bon appétit!

Tortilla ESPAÑOLA

Ingredientes para 3/4 personas: 

+ 4 patatas medianas
+ 4 huevos
+ Bien de aceite de oliva virgen extra
+ 1 cebolla no muy grande (opcional aunque, a nuestro parecer, fundamental)
+ Sal (preferiblemente gorda)

+ Sartén antiadherente (de ello depende el éxito de la misma)

Tiempo de preparación: 40' 

Maneras de hacer la tortilla de patatas, la clásica, la "española" aquí en París, hay muchas (puede que infinitas). Aquí vamos a exponer la que nos han ofrecido nuestras madres, que aprendieron de sus madres y así sucesivamente...llegando a mejorar tanto la receta original que, a día de hoy, puedo decir que cada uno la hace suya, propia, la aprehende; porque cada una es diferente a la anterior aún siendo las mismas manos e ingredientes las que la elaboren.

Tras esta breve pero ineludible introducción, nos lavamos bien las manos, localizamos el material (este paso es importantísimo, no vaya a ser que no tengamos patatas y nos vayamos de la cocina antes de tiempo).

En la sartén (de unos 20 cm Æ la nuestra. Sabiendo que: "a menor diámetro mayor grosor", eso es así) colocamos la cebolla, en juliana, sobre una buena base de aceite de oliva virgen extra calentito, un dedo o así (horizontal claro). Acto seguido las patatas, cortadas previamente en finas láminas (¡ATENCIÓN! ni extrafinas ni entrecots), sazonamos con un poquito de arte, tapamos y empezamos con el apartado "paciencia". 

A fuego bajo, dejaremos que, tanto la cebolla como la patata, se hagan tranquilamente dando vueltas con delicadeza cada cierto tiempo con cuidado de que no se quemen. La clave de este paso es la siguiente: "la patata debe quedar cocida por dentro y frita por fuera".

Mientras tanto, en un bol colocamos los huevos, sazonamos cada yema con cariño y batimos (primero la clara y luego la yema) y añadimos un chorrito de agua para que quede más esponjosa (detallazo de la bisabuela. Ya decía yo antes que las madres...). 

Con las patatas ya tiernas y la cebolla hecha (una media horita larga) las separamos del aceite (que guardaremos para cualquier próxima receta) para unirlas al huevo.

Dejamos algo de aceite en la sartén para que no se pegue, calentamos bien y vertemos la mezcla (patatas, cebolla y huevo). Doramos primeramente por abajo unos minutos cuidando lo mismo, que no se queme, y le damos la vuelta, a ser posible con un "vuelcatortillas" (es más cómodo) o con el plato más llano que tengamos en casa, siendo  este siempre mayor, o igual en su defecto, que la sartén. 

Una vez dada la vuelta, apagamos el fuego (pues con el propio calor terminará de hacerse quedando jugosita) dejando que se dore la otra cara, al plato (es bueno esperar un poco aunque sé que puede resultar complicado) y...¡a comer!

Bon appétit!

* Todavía no conozco a un sólo ser viviente de este planeta tierra al que no le guste la tortilla de patatas, por algo será :)









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Tortilla espagnole 

Ingrédients pour 3/4 personnes :

+ 4 pommes de terre moyennes

+ 4 oeufs

+ Huile d'olive extra vierge

+ 1 pas très gros oignon

+ Sel (de préférence gros)

+ Poêle antiadhésive (cela dépend de la réussite de la tortilla)

Temps de préparation: 40'

Il y a plusieurs façons de faire la tortilla, la classique, c’est-à-dire «l’espagnole», il y a beaucoup (peut-être infinies). Nous allons expliquer la manière laquelle nos mères nous l’ont raconté. Elles l’ont appris de leurs mères et ainsi de suite...et elles l’ont amélioré à la fois. Maintenant, je peux dire que chacun fait sa propre tortilla, parce que chacune est différente de la précédente (même si sont les mêmes mains et les mêmes ingrédients), c'est étonnant mais…c'est vrai.

Après cette brève introduction, nous nous nettoyons les mains à fond et nous localisons les matériaux (cette étape est très important).

Dans la poêle (la nôtre c'est d’environ 20 cm de diamètre. Vous devez savoir que: "si le diamètre est inférieur vous obtiendriez une tortilla d’un plus grand épaisseur"), sur une bonne base d'huile d'olive vierge (un doigt quand même) déjà un peu chaude, nous mettons l'oignon en julienne. Puis les pommes de terre, que nous avons déjà coupé en fines tranches (ATTENTION! Pas superfine et pas d’steaks) et on assaisonne. Dès ce moment, on commence avec l’étape "patience".

A feu doux, on laisse cuisiner l'oignon et les pommes de terre tranquillement; on remue de temps en temps pour que ça ne brûle pas. La clé de cette étape est la suivante: "la pomme de terre doit être cuite à l'intérieur et frite à l'extérieur".

Pendant ce temps-là, dans un bol, on met les œufs, on assaisonne chaque jaune d'œuf et on les mélange bien (d'abord le blanc et tout de suite le jaune).

Quand les pommes de terre et les oignons seront cuits (une demi-heure, plus ou moins) nous les séparons de l'huile pour les ajouter aux œufs.

Nous mettons un peu d'huile chaude dans la poêle pour éviter le collage de la tortilla et nous versons le mélange (les pommes de terre, l'oignon et les œufs). Premièrement, nous dorons de cette côté et, ensuite, on la retourne pour la cuisiner de l'autre côté. Pour tourner la tortilla, nous employons une assiette plate que, toujours, sera plus grande (ou des dimensions égales) que la poêle.

Une fois que nous l’avons retourné, on éteint le feu; parce la cuisson se fini avec la même chaleur du feu. À table et...à manger!

Blog appétit!

* Pour l'instant, je ne connais personne qui n'aime pas la tortilla, il y aura une raison pour ça.

Gastar para comer bien o comer bien sin gastar

¡Empezamos por el principio!

Somos dos estudiantes Erasmus que cocinan la arquitectura en la ciudad de París. 

La arquitectura es nuestro leitmotiv, pero la independencia y el elevado nivel de vida que se mantiene en la capital francesa han abierto en nuestros currículums un nuevo epígrafe pues, como todo el mundo sabe, la vida se ve de otra manera con el estómago lleno. 

Por ello, y "dejando un poco de lado la arquitectura", queremos presentaros un blog lleno de sabor Erasmus, económico y al alcance de todos, haciendo posible la cocina más tradicional y las recetas más innovadoras.

Bon appétit!

Chef y Minichef