Brown-i (Espe y Alberto)

Ingredientes para 8 personas:

+ 1 tableta de chocolate para postres (200 g)

+ 3 cucharadas soperas de agua
+ 60 g mantequilla 
+ 3 cucharadas soperas de harina
+ 6 cucharadas soperas de azúcar
+ 4 huevos
+ Una pizca de sal (lo que cabe entre dos dedos)

Tiempo de preparación: 30'

Con todos ustedes, la segunda receta de nuestros gastroeconómicos. En esta ocasión, enfocada a los más golosos. Un postre muy conocido por todos, en su versión más próxima a los de la fruta más cotizada del mundo. Hablamos de "los de la manzana" y con ella os presentamos...el Brown-i.

Son Alberto y Esperanza los artífices en esta ocasión. Nuevamente, estudiantes de arquitectura, amantes de la cocina (si no, no estaríamos hablando de ellos), grandes aficionados al buen humor y a las sonrisas gratuitas, que regalan a este humilde blog una receta muy dulce. 

Muchas gracias muchachos.


¡A cocinar!

Ponemos en un recipiente de cristal grande el chocolate en cuadraditos, las tres cucharadas de agua y la mantequilla.

Lo calentamos en el microondas, con cuidado de que no hierva la mantequilla, mientras vamos separando con cuidado las yemas de las claras. 

Reservamos las claras, que usaremos más adelante, y añadimos a la mezcla anterior tanto las yemas como las tres cucharadas de harina y las seis de azúcar. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Batimos las claras a punto de nieve (si no suben podemos poner una cucharadita de levadura), y las añadimos a la mezcla.

Vertemos en un recipiente (de horno o microondas), bien engrasado, para que no se pegue.

Lo metemos en el horno, precalentado a 180 grados, veinte minutos; después lo dejamos 10 minutos con el horno apagado. En caso de que no tengamos horno, podemos hacerlo en el microondas de 10 a 15 minutos. ¡Mucho cuidado de que no se queme!

Espolvorear con azúcar glas. Y a disfrutarlo. 

Para los gastroeconómicos de verdad: le ponemos chocolate caliente por encima y una bolita de helado de vainilla, maridaje perfecto.

Lleva chocolate, es imposible que salga mal.

Blog appétit!

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 Brown -i (Espe y Alberto)

Ingrédients pour 8 personnes:

+ 200 g de chocolat (pour dessert).

+ 3 cuillères à soupe d'eau

+ 60 g de beurre

+ 3 cuillères à soupe de farine

+ 6 cuillères à soupe de sucre

+ 4 œufs

+ Une pincée de sel

 Temps de préparation: 30' 

Vertez dans un grand récipient le chocolat, les trois cuillères à soupe d'eau et le beurre.

Faites-les fondre; attention de ne pas faire bouillir le beurre. 

Soigneusement on sépare le jaune de le blanc des œufs. On réserve le blanc, on l’utilisera plus tard.

On ajoute, au mélange de chocolat et beurre, la farine, le sucre et les jaunes d'oeuf. Mélangez.

Battez les blancs en neige. Une piste: si vous ne réussissez pas à avoir les blancs en neige, ajoutez une cuillère de levure.

Ajoutez les blancs en neige au mélange précédant. 

Versez tout dans un récipient (pour four ou micro-ondes) précédemment beurré.

Enfourner à 180 degrés pendant vingt minutes, après laissez-le 10 minutes avec le four éteint. Si vous n’avez pas de four, vous pouvez le faire cuire au micro-ondes de 10 à 15 minutes. Faire attention de ne pas le brûler!

Saupoudrer avec du sucre glace.

Nous recommandons d’ajouter du chocolat chaud en dessus et une boule de crème glacée à la vanille.

Prêt pour gouter et bien profiter! C’est fait en chocolat, alors c’est impossible de se tromper!

Blog appétit!

Migas con pimiento y huevo

Ingredientes para 4 personas:

+ Restos de pan duro (vamos a aprovecharlo)

+ 1 cabeza de ajo

+ 4 pimientos cuerno de cabra 
+ 4 huevos mínimo
+ 1 vaso de vino tinto
+ Sal gorda

+ Aceite de oliva 
+ 1 vaso de vino tinto para cada comensal

Tiempo de preparación: 30' 

Comida de pastores durante largo tiempo, sobre todo en el centro y sur de la Península Ibérica, sigue sirviendo hoy día para grandes reuniones familiares o de amigos pero, sobre todo, para aprovechar el pan duro. Aquí, una gran alternativa...las migas, en nuestro caso, el que aprendí por casa trasladado al ambiente y comentarios que vivimos permanentemente. Es curioso pero, a día de hoy, lo anticrisis queda más chic. Vamos a animarnos entonces el día con un plato optimista repleto de alegría.

Eso sí, hay que puntualizar que, al igual que la tortila de patatas (nosotros tenemos la mejor receta del mundo aquí, sí, sí, en este mismo blog), maneras y modos de llevarlas a cabo, incontables; siendo este uno de los platos más económicos y sencillos que conozco. A su vez, no deja de ser nutritivo y de excelentes propiedades olfativas, gustativas, sensitivas y, si se me permite, visuales y auditivas. 

Vamos al lío que, aunque sencilla, hace falta un poco de paciencia y algo de musculatura en las extremidades superiores. 


La receta propiamente, podríamos decir, comienza la noche anterior (como harían unos buenos garbanzos) con un proceso muy similar al de otras grandes y conocidas recetas del mundo del cuchareo'. Hay que humedecer el pan que tengamos (humedecemos, no sumergimos), o el que hayamos seleccionado según la cantidad de asistentes, con agua; agua que salaremos previamente.

La mañana de la faena, con la plaza completamente a reventar; toros, banderillas, caballos, mujeres de mantilla y de todo...pondremos una base de aceite de oliva a calentar en la cazuela/marmita/cacerola/puchero/perol (algún elemento rústico-histórico que se aleje de los habituales términos: olla y sartén) para ir poniendo, uno a uno y con la piel, todos los ajos.

Al poco, añadimos el pan y llamamos a la paciencia, que normalmente no solemos encontrar en su sitio. Podéis mirar en la despensa, donde los cubiertos o incluso en el baño, por si se está dando una ducha. Con tranquilidad, tapamos al 90% y vamos removiendo de vez en cuando, sin un criterio fijo, al libre albedrío de la mañana de un sábado.

Ahora es un buen momento de agarrar el racimo de uvas porque, si sois cariñosos con las texturas, yo recomiendo seccionarlas transversalmente y quitarles las pepitas. Dos ventajas claras gracias a este proceso: duplicamos la posibilidad de encontrarnos una uva (o media uva para ser exactos) en cada cucharada y que reducimos los atragantamientos durante la ingesta.

Removemos otro poco las migas. Si cogéis a Rafa Nadal por casa o a su primo...que "eche un brazo".

A falta de unos...cinco/diez minutos que vayan a estar definitivamente las migas (que será cuando el pan adquiera un tono doradito fantástico), cogemos los pimientos y los freímos sin miedo en una sartén; bien enteros, bien en tiras, a gusto del consumidor. 

Acto seguido, lo más complicado (y "estresante"). Vamos emplatando las migas, pimiento/s encima y, a la par, hacemos el huevo frito (con cuidado de no cuajar la yema) y al plato.

Mantel, cubiertos, vasos/copas, la botella de vino y...a disfrutar esta deliciosa y copiosa receta.

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El solomillo de la abuela, insuperable

Ingredientes para 4 personas:

+ 1 solomillo de cerdo (en torno a 3/4 kg)

+ 4/5 ajos

+ 1 cebolla 
+ 1 zanahoria 
+ 1 puñado ciruelas pasas
+ 1 vaso de vino blanco (con oloroso queda genial también)

+ Sal gorda

+ Aceite de oliva 

Tiempo de preparación: 30' 

Qué os puedo contar del "solomillo" que no sepáis. Siendo este una pieza, habitualmente, extraída de vacas y cerdos, localizada entre las costillas y el lomo. 

Según sea cerdo (nuestro caso) o ternera variará en cualidades, propiedades, tiempos de cocción y...precio. Por lo general, ambos, de una calidad excepcional.

"De la abuela", porque es abuela la mujer que nos ha facilitado la receta. Esa mujer que, por un vasto período de tiempo fue niña para, tras madurar bien con el paso de los años convertirse en médico y, al poco, en madre (en hasta seis ocasiones). Para, de un tiempo a esta parte y tras grandes esfuerzos, alcanzar la más alta distinción del ámbito familiar...ser abuela; de momento, de cinco enanos adorables. Un proceso nada sencillo, lo puedo asegurar pues, tengo la suerte de haberlo vivido muy de cerca. 

Es receta de la abuela y a las abuelas no se les cuestiona. Se confía plenamente en ellas porque en su interior reside la verdad. 

Muchas gracias a las "abuelas" y a su inigualable cocina.


Y ahora...¡delantal y al lío!

Para empezar, ponemos a calentar aceite de oliva en una olla con buena altura. Al aceite, ya caliente, incorporamos los ajos (enteros, con la piel), a los que haremos un pequeño corte.

Con fuego fuerte, introducimos el solomillo de cerdo para marcarlo en toda su superficie. 


* Marcar/sellar la carne no es más que dorar con aceite de oliva cada una de las caras de la/s pieza/s que queramos cocinar para que, en su posterior cocción, mantenga todo el jugo en su interior. Debe hacerse como paso previo (no sólo en este plato, en otros muchos también. Así que, ¡apúntalo!) y en el mismo recipiente en el que vayamos a llevar a cabo, acto seguido, nuestro plato.

Una vez sellada la carne, la sacamos y la dejamos en el banquillo. En la segunda parte le daremos unos cuantos minutos para que siga disfrutando del partido, digo...receta.

El aceite, que ha ganado en color, olor y en sabor gracias al marcado de la carne, se sigue cocinando con los ajos.

Cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos inmediatamente. Junto a ella, la zanahoria (en rodajas), las ciruelas y tapamos. Fuego medio y a esperar a que se cocine bien todo. 

Es el momento de abrir una cerveza fresquita o...quién sabe si de descorchar un buen vino, tinto claro. Con la carne, tinto.

Cuando tengamos listo el sofrito, llamamos al linier porque el solomillo, una vez cortado en medallones, ya estará de nuevo preparado para saltar al terreno de juego (en nuestro caso, de sección circular y con asas). 

La carne se merece un buen baño de vino blanco u oloroso, lo que tengamos por casa. Completamos el asunto con agua hasta que cubra cuasi la totalidad de los medallones. Tapamos para que la cocción sea la prevista y...esperamos a que el chef (vosotros mismos) establezca un tiempo prudente de cocción, nunca superior a veinte minutos. El solomillo, a diferencia de la cinta de lomo, al ser más tierno (y más caro...) tarda menos en hacerse.


Durante el proceso podemos ir preparando el puré de patatas (maridaje que nosotros hemos elegido), patatas fritas, patatas panaderas, a lo pobre o cualquier acompañamiento que creáis que vaya de la mano con esta maravillosa carne.





Sólo me queda recomendar una buena compra de pan...y a mojar.

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Wok de verduras con fideos de arroz (Luisa)

Ingredientes para 3 personas (aunque dependiendo del hambre, podría ser para 2):

+ 1 calabacín 
+ 1 cebolla 

+ 2 zanahorias

+ 1/2 bandeja de champiñones
+ Fideos de arroz 
+ Salsa de soja
+ Ajo en polvo 
+ Pimienta 
+ Aceite de oliva
+ Sal

Tiempo de preparación : 20' 
He aquí la primera receta que nos envían nuestros gastroeconómicos. Esperemos que a partir de ahora la gente se vaya animando a colaborar un poco con la ardua tarea de ayudar a los queridos ERASMUS e inexpertos cocineros del mundo.

Inicia la sección nuestra amiga Luisa, "cordobeza de los pies a la cabeza", cuasi arquitecta y, por supuesto, gran amante de la cocina. Su entorno lo conocemos bien. 

La receta se lleva a cabo en un alborotado piso de estudiantes compuesto, además, por tres fantásticas farmacéuticas extremeñas: Concha, Julia y Geno (bastante avanzadas también en el ámbito gastronómico. Esperamos sus recetas con impaciencia).

No os entretengo más, vamos "a cocinar".

Cortar la cebolla, el calabacín y las zanahorias en tiras para, acto seguido, cocinarlas bien en una sartén con su correspondiente aceite, sal y, cuidado con, la pimienta.

Hervir agua en un cazo, cocer los fideos de arroz 2 minutos y apartarlos (como es lógico, los utilizaremos después).

Cuando la verdura esté casi hecha, añadir los champiñones.

En el momento en el que todo lo tengamos listo, se añaden los fideos de arroz, la salsa de soja y el ajo en polvo.

Rehogarlo todo y servir.

Aquí, con todos ustedes, el minucioso proceso. Espero que os guste.

Blog appétit!

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Wok de légumes avec nouilles de riz (Luisa)

Ingrédients pour 3 personnes (même s'il y a faim, ça sera pour 2 personnes):

+ 1 courgette 
+ 1 onion 

+ 2 carotte

+ 1/2 barquette de champignons
+ Nouilles de riz 
+ Sauce de soja
+ Ail en poudre 
+ Poivre gris mouliné
+ Huile d'olive
+ Sel

Temps de préparation : 20' 

Coupez l'oignon, la courgette et les carottes en fines lamelles et faites revenir bien les légumes dans un pôele, en remuant sans cesse, avec l'huile chaud, sel et poivre.

Dans une casserole, mettez de l'eau et portez à ebullition, ajoutez les nouilles de riz, laissez cuire deux minutes et retirez-les.

Une fois cuits les légumes, ajoutez les champignons.

Après, faites chauffer tout avec les nouilles (déjà cuites), la sauce de soja et l'ail en poudre. 

Faites revenir tout et servez.

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Año Nuevo, Receta Nueva

¡Feliz Año 2014 GastroEconómicos!

Como todo buen inicio de año se merece...hemos de comenzarlo  con nuevas y grandes ilusiones, promesas, deseos, sueños. Nosotros no queríamos ser menos y nos hemos propuesto cambiar un poco el aspecto de nuestro Blog.

Hemos modificado algunos detalles, añadido nuevas secciones pensando en vosotros e incorporado las imágenes que vamos publicando en nuestra cuenta de Instagram, para que podáis seguir el día a día; las pequeñas recetas e ideas también tienen cabida.

Por otro lado, hemos querido abrir nuestras fronteras hacia el país vecino (en el que estamos) y aprovechar para pulir el idioma. 

Por ello, vamos a hacer un regalo a nuestros amigos francófonos, intentando publicar nuestras recetas (al menos en su mayoría) en ambas lenguas. 

De momento, reeditamos algunas de nuestras publicaciones. 

Alors, on va offrir un cadeau à nos amis francophones.

         La recette de la Tortilla espagnole

         La recette du Poulet à la bière avec couscous

         Innovation à La Gare Centrale de Stockholm

Por delante, 365 buenos motivos para innovar cocinando y seguir aprendiendo, todos de todos.

Ya se sabe, "Año Nuevo, receta nueva".

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El mejor amante...el Mousse de Chocolate

Ingredientes para 4 personas:

+ 1 tableta de chocolate para fundir 

+ 3 cucharadas soperas de azúcar

+ 3 huevos

+ 200 ml de nata para montar

Tiempo de preparación: 20' (a cuatro manos)

¡UN POSTRE! Ya tocaba una receta un poco más dulce de lo habitual por estos lares (virtuales) que nos alumbran. Porque además, ¿a quién no le gusta el mousse de chocolate? A "casi" nadie (aunque siempre hay alguno por ahí descarriao' al que no pero...son los menos); así que, por esa misma razón, os traemos este postre tan aclamado hasta ArquitecturayGastroEconomía.

Su realización es sencilla y su momento de aparición, inimaginablemente oportuno. Aunque daremos algunas pinceladas por si no te queda claro o es que hoy te has levantado sin ver el sol (para los que venimos del sur es algo "terrible"). 

En casa para desayunar o merendar. Después de cada comida, como lavarse los dientes pero, en su lugar, le metes mano al mousse. Si vas de invitado a casa de algún amigo y te ofrecen/ofreces (la segunda opción es sólo apta para valientes) a llevar el postre, detallazo. En un momento de histeria nocturna porque no puedes pegar ojo y...los más clásicos: si perteneces al género femenino puedes tomarlo cuando quieras. Si estás sola un día en casa, bien porque tu ciclo ha aparecido por la puerta, o bien porque te han roto el corazón; en ese caso, el que te quiere y te cuida, te da el desayuno en la cama y te hace sentir una dama, quien respeta tu espacio y entiende tus días de cambio (a parte de Carlos Baute), te presentamos al mejor amante...el mousse de chocolate.

No hay más que hablar, se hará mousse esta semana. Manos a la receta sin perder detalle.


Primeramente, ponemos a fundir la tableta de chocolate; bien al baño María, bien en el microondas, añadiendo un poquito de agua.

Mientras tanto, cogemos los huevos y separamos bien las yemas y las claras. Unas por un lado y las otras por otro bien distinto y...ahora veréis el por qué.




En un bol independiente pondremos las yemas. Su pareja de baile será, en este caso, el azúcar. Ahora toca hacer de estos dos ingredientes uno sólo. Añadimos las tres cucharadas soperas (de azúcar, por si no ha quedado claro) y batimos hasta que blanqueen.

A la par, delegaremos al pinche (un amigo, sobrino, nieto...algún aburrido que pase por la cocina) la ardua tarea de montar las claras. Este proceso requiere de una especial atención ya que, como hemos comentado, no es moco de pavo. 


Es clave que el recipiente que usemos para esta fase esté completamente limpio, de grasas o restos de algún otro ingrediente. Lo haremos con varillas, si bien es cierto que nosotros, por falta de útiles, hemos tenido que usar el clásico cachivache de "La Sirenita", un tenedor. 

Podemos montarlas manualmente, como toda la vida, o con las eléctricas hasta que adquieran una consistencia firme, estable; tanto, que podamos dar la vuelta al bol sin riesgo a que se nos derramen por la encimera. (Una vez montadas las claras deberemos darle uso de inmediato, para que no se desmonten)

Es ahora el momento de incorporar el chocolate a la unión que denominaremos yemazúcar hasta obtener una mezcla homogénea.


Por otro lado, vamos montando la nata (IMPORTANTE comprarla para montar. NO para cocinar). Y, una vez montada, la añadimos a la combinación anteriormente preparada.

Nuestro pinche, que por supuesto tiene ya terminado su "trabajo", irá agregando muy poco a poco las claras al resto de ingredientes, removiendo "dulcemente" hasta la uniformidad del conjunto.

El mousse está listo, a falta de nevera. Podemos dejarlo en el último recipiente en el que hemos mezclado todo o preparar copas/cuencos individuales. 

Lo dicho, lo metemos rápidamente en la nevera y esperamos, como mínimo, unas cinco horas hasta el momento de la verdad, el momento del postre.

Como adelanto de las cercanas vacaciones navideñas quiero que sepas que: "una dulce y triunfante libertad se apodera de aquellos que saben que van a morir pronto", Vicki Baum dixit. Aprovecha entonces cada segundo, con familia y amigos, como si fuera el último...

Blog appétit!

Experimentando con la comida rápida Thaï

Ingredientes para 4 personas:

+ Aceite de oliva 
+ 1 berenjena

+ 1 calabacín 
+ 1/2 cebolla
+ 1 tomate
+ 2 filetes de ternera (o cualquier resto que tengas por casa)
+ 3 paquetes de noodles 

+ Sal
+ Tomillo

Tiempo de preparación: 15-20 minutos

Este post que os presentamos no trata acerca de una receta espectacular ni fantabulosa (sumatorio de las palabras fantástica y fabulosa), pero sé que es y será de gran repercusión mundial (culinariamente hablando) pues, aunque va dirigida a una reducida parte de la sociedad, a una serie de grupos claramente diferenciados, engloba una serie de "conocimientos", consejos y sugerencias que son más que recomendables y aptas para todos los públicos. 

Si quieres...te lo cuento, ¡a leer!

Un viernes cualquiera. Tus padres se van al teatro y da la casualidad que tu hermana mayor tiene cumpleaños de su mejor amiga, un clásico. Entradas compradas desde hace meses en segunda fila y, por consiguiente, primera vez que te quedas en casa siendo un joven adolescente que aún está lejos de alcanzar los dieciocho. Llamas a tu vecino del número 4 porque solo, solo...tampoco te apetece estar. El panorama es desolador: "Antoñito, estamos solos en casa, ¿qué hacemos para cenar?"

Eres estudiante, vives fuera de casa, tu papá y tu mamá están a cientos de kilómetros de tu cocina (que además está más sucia que la bombilla de una cuadra). Es una realidad como otra cualquiera y hay que ser fuerte. Te has pegado todo el día, o eso le has dicho a tus padres, combinando facultad y biblioteca y el momento de la cena es inminente. Tu estómago ruge, abres la nevera y tu balda...vacía. Habrá que tirar de "lo que haya" en la despensa.

Esa vida laboral que comienza, no hace ni cuatro meses que vives con "tu chica" y ya has corroborado que aquellos maravillosos sábados de alta nocturnidad y "cachondeo" pasaron a mejor vida. Ser trabajador implica un cansancio (los que tengan la suerte de estar entre esta minoría casi extinta; hablo del trabajador) que no recordabas, sabiendo que tener primer y segundo plato se ha convertido ya en una utopía únicamente tangible los domingos al mediodía.  

Después de este "breve" prefacio os diré (en contraposición a lo que pudiera argumentar cualquier abuela de este planeta), que la comida rápida no es tan perjudicial ni dañina. Lo será tanto como queramos que lo sea y dejará de serlo de la misma manera. 

Así que desde la red os animo a que dejéis que la imaginación fluya. Haced de vuestros platos una oda para el orgullo y alegría de vuestras madres. Estén cerca, lejos o muy lejos...


Antes de nada, nos lavamos las manos y aprovechamos para dar un agua también a las verduras (fundamental).

Troceamos el pimiento, la berenjena y el calabacín en tiras finas, la cebolla en juliana y el tomate bien picadito.


Troceamos los filetes, a un tamaño cómodo para tomarlo de un bocado, y le ponemos un poco de tomillo, para darle "un toque" aromático.

Ponemos aceite a calentar en la sartén; mientras nos leemos las instrucciones de los noodles "de paquete". En nuestro caso (y en la mayoría), bastaba con poner agua a hervir y echar los "polvitos"; cuando el agua rompe a hervir ponemos los noodles y esperamos el tiempo indicado.

Ya está el aceite caliente. Ponemos las verduras que tardan más en hacerse primero, es decir, pimiento y cebolla, a fuego medio y las vamos salteando.

Seguimos ahora los consejos para elaborar los noodles con una pequeña diferencia. Ya que los noodles que teníamos eran para hacer sopa, pusimos la mitad de agua de la indicada (evitando un exceso de caldo, innecesario para nuestra receta), simplemente para que se haga la pasta.

Al poco, añadimos el calabacín y la berenjena a la sartén y seguimos salteando. Los noodles ya se han cocido, rápido ¿eh? 

Cuando estén casi las verduras, incorporamos la carne; como es ternera hay que tener cuidado de no dejarla mucho tiempo, que si no se pone "tiesa". Seguidamente agregamos el tomate.


Antes de que la carne esté completamente hecha añadimos los noodles y lo salteamos todo junto, para que cojan el saborcillo de las verduras.

Si tienes salsa de soja, puedes ponerle un poco cuando saltees todo; si no, un poquito de sal y listo ¡e igualmente bueno!


Et voilà! Ya tienes una comida rica y sana hecha con algo tan simple como unos noodles "de paquete"...

Blog appétit!