APFESTRUDEL (Verena)

Ingredientes para 4 personas:

+ 1 rollo de hojaldre

+ 3 manzanas
+ 50 gr de azúcar
+ 100 gr de almendras en polvo
+ 2 cucharadas soperas de canela
+ 3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque
+ 1 limón
+ 1 chupito de ron/cognac
+ 1 huevo

* Helado de vainilla y nata montada

Tiempo de preparación: 25' 

Las cocinas de nuestros gastroeconómicos están teniendo trabajo estas últimas semanas. Y como no podía ser de otra forma, ¡NUEVA RECETA!

Concretamente, una austriaca, Verena, nos desvela con mucho cariño un postre típico de esta céntrica y fría región europea pero cocinado, nuevamente, desde la capital de la moda y los perfumes, París.

No perdáis detalle porque la documentación gráfica del proceso es fabulosa. El postre, que ha sido degustado por los miembros del jurado de Arquitectura y GastroEconomía no han tenido más remedio que aceptar esta receta de matrícula de honor.

Con todos vosotros, y aunque no es fácil de pronunciar (por ello lo dejamos escrito), el Apfestrudel.


El Apfelstrudel es un postre típico austriaco y del sur de Alemania, una tarta de manzana que se sirve caliente y, si queréis, con salsa o helado de vainilla y nata al lado. Su receta pudo haber provenido de los soldados jenízaros del Imperio otomano que, tras la conquista de Bizancio en el año 1453 sobre los Balcanes, se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día.

¡A COCINAR!

Sacar el rollo de hojaldre del envase y dejarlo respirar. Pelar las manzanas (dependiendo del tipo de las manzanas elegidas tendremos un sabor diferente para nuestro Apfelstrudel: las manzanas maduras darán un sabor más dulce, etc).

  

Cortar las manzanas en rodajas finas, ponerlas en un bol grande.

(Pequeño truco: salpicarlas con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden)

  

Añadir azúcar, canela, mermelada, almendras y ron y mezclar la masa con mucho cariño.

                                                                                               

Extender la mezcla sobre el hojaldre, enrollarlo y pintar con huevo la parte superior.

Meterlo en el horno a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.

Una vez sacado del horno se cortará el pastel en porciones y, para rematar, lo serviremos acompañado de una bola de helado de vainilla y nata montada.

MAHLZEIT!

                                                                                                           Blog appétit!

Boeuf bourguignon (José)

Ingredientes para 4-6 personas:

+ 1 kg de paletilla de buey

+ 125 gr de panceta
+ 4 cebollas pequeñas
+ 60 gr de mantequilla
+ 500 gr de zanahorias
+ 1 cucharada sopera de harina
+ 1 cucharadas sopera de concentrado de tomate
+ 1 litro de vino tinto
+ 2 dientes de ajo
+ Sal
+ Pimienta

Para el ramillete de hierbas:

+ 1 ramita de tomillo
+ 1/4 de hoja de laurel
+ 2 ramas de apio
+ 4 ramas de perejil

Tiempo de preparación: 20' 

Tiempo de cocción: 3 horas

¡OTRA RECETA MÁS!

Esta vez, llega de la mano de un valenciano muy especial. José es uno de esos tantísimos españoles que ha tenido que “abandonar a su familia” para adentrarse en el, al menos de momento, incierto mundo laboral. 

Arquitecto afincado en París desde hace ya algún tiempo conoce la Ciudad como la palma de su mano; así como todas sus boulangeries et boucheries (para los menos galos, panaderías y carnicerías) más recomendadas. Porque el que es de buen comer…se cuida. Y él la gastronomía, a rajatabla.

Deportista de los que no fallan, bien sea con una buena volea en tierra batida, bien cerrando la defensa en un buen césped natural, nos deleita con uno de los grandes clásicos de la cocina francesa.

En resumen, une recette française de las de toda la vida realizada en París por un arquitecto español amante del tenedor. Ingredientes que, por supuesto, han hecho que llegue directamente a este Blog de “arqui-cocineros” españoles que pasan sus últimos días académicos en París, ¿coincidencia? Mucho más que eso, una buena amistad.

¡A COCINAR!

Sacamos la carne del frigo 1h30 antes de ponernos manos a la obra.

Quitamos la corteza de la panceta y la cortamos en daditos. Pelamos las cebollas, en esta ocasión las dejamos enteras.

En una cocotte, fundimos la mantequilla, añadir las cebollas y la panceta, y lo salteamos todo, moviendo con una cuchara de madera, alrededor de 2-3 min; luego añadimos la carne (cortada en trozos del tamaño de una pelota de golf), previamente salpimentada. Dorar por cada lado.

Mientras la carne se va dorando, pelamos, enjuagamos y cortamos las zanahorias, preferiblemente en bastoncitos y las añadimos a la carne.

Lavamos bien el perejil y el apio y los atamos junto al tomillo. Añadimos el ramillete a la carne y salteamos todo durante una media hora.

Apartamos la carne y añadimos la harina en la cocotte; continuamos moviendo bien.

Cuando la harina haya cogido color, añadimos el concentrado de tomate, todo esto nuevamente sin parar de mover.

Añadimos el vino tinto, volvemos a salpimentar e incorporamos los dos dientes de ajo. 

Cuando obtengamos una salsa homogénea, volvemos a añadir la carne en la cocotte, tapamos y dejamos cocer unas 2h30 a fuego muy lento.

Nosotros recomendamos acompañarlo con patatas al vapor.

Blog appétit!

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Boeuf bourguignon (José)

Ingrédients pour 4-6 personnes:

+ 1 kg de paleron de boeuf

+ 125 g de lard

+ 12 petits oignons 

+ 60 g de beurre

+ 500 g de carottes

+ 1 cuillerée à soupe de farine

+ 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

+ 1 litre de vin rouge

+ 2 gousses d'ail

+ Sel

+ Poivre

Pour le bouquet garni:

+ 1 branche de thym
+ 1/4 de feuille de laurier
+ 2 branches de céleri
+ 4 brins de persil

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 3 h

Pensez à sortir la viande du réfrigérateur 1h30 au moins avant sa mise en cuisson.

Enlevez la couenne du lard et coupez-le en dés. Épluchez les oignons et laissez-les entiers. 

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez-y les oignons et le lard et laissez revenir tout en remuant avec une cuillère en bois pendant 2-3 min.

Mettez ensuite la viande, auparavant saupoudré, et faites-la dorer sur chaque face.

Pendant que la viande est en train de dorer, épluchez les carottes, passez-les rapidement sous l'eau fraîche et coupez-les en bâtonnets , puis ajoutez-les à la viande.

Lavez soigneusement le persil et le céleri. Effilandrez le céleri, puis liez ensemble thym, laurier, persil et céleri que vous ajouterez également à la viande. Laissez revenir le tout 30 min environ, puis retirez la viande. 

Ajoutez la farine dans la cocotte et remuez bien. 

Quand la farine prend de la couleur, ajoutez le concentré de tomate, remuez de nouveau, puis délayez le tout avec le vin rouge versé petit à petit. Saupoudrer encore une fois. 

Ajoutez les deux gousses d'ail.

Dès que vous aurez obtenu une sauce homogène, remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 2h30 environ à feu très doux. 

Vous pouvez l'accompagner de pommes vapeur.

Blog appétit!

Albóndigas con tomate para principiantes

Ingredientes para 3 personas:

+ Unas 5 albóndigas por persona
+ 1 cebolla pequeña
+ 2 ajos 

+ Media zanahoria 
+ Media pimiento verde 
+ Vino blanco
+ 200 gr de tomate triturado 
+ Aceite de oliva
+ Sal

+ Azúcar

Nosotros las hemos acompañado, en varias ocasiones (porque es que, de verdad, salen espectaculares con esta sencilla receta), de:

+ Patatas fritas en dados
+ Cuscús
+ Arroz 

Tiempo de preparación: 25' aproximadamente

Primeramente, como "casi" todas las carnes, marcaremos las albóndigas. Nada de rotuladores ni tonterías, el que no recuerde cómo se llevaba a cabo el marcado, que se dé un paseo por la última receta en la que explicábamos este paso tan importante. 

Aquí, para los que tienen un disco duro reducido, dejamos el link del solomillo de la abuela. 

Una vez doradas, retiramos para dar paso al sofrito, base ineludible de la salsa que acompañará a nuestras esféricas amigas.

Aceite caliente, añadimos los ajos bien picaditos y, sin que haya transcurrido medio minuto, incorporamos la cebolla (finamente cortada también). 

Mientras el ajo y la cebolla "juegan a calentarse" nos vamos con la zanahoria y el pimiento verde. Hoy toca todo bien cortadito, muy troceado. Cuidado con los dedos a ver si vamos a acabar con nueve y eso luego es una lata. Acto seguido, a la cacerola (el pimiento y la zanahoria, el dedo no) y dejamos que se unan a la fiesta que ha organizado el aceite hasta que esté todo bien pochado.

Los tonos diferentes de cada verdura nos ofrecen un bonito mosaico que va a ser acompañado de un buen vaso de vino blanco. Tapamos par de minutos y vamos con el tomate.

Lo dicho, ahora el tomate, esta vez, triturado; por lo que habrá que cocinarlo. Lo mezclamos con todo lo anterior, añadimos una cucharadita de azúcar para restar la acidez, bien de sal y, con cuidado de no salpicar toda la cocina, introducimos las albóndigas, removemos bien "para que todo esté con todo" y tapamos.

A partir de este momento, contamos unos diez minutos aproximadamente y quitamos la tapa para reducir la salsita, al gusto.

Mientras tanto, como comentábamos al inicio, freímos las patatas, cocemos el arroz, preparamos el cous-cous o lo que nos apetezca, también al gusto o, más bien, según lo que haya en casa.

Blog appétit!

Berenjenas a la parmesana y Melanzane alla parmigiana (Lucía)

Ingredientes para 3 personas:

+ 2 berenjenas grandes
+ Queso parmesano rallado

+ Una cuña de queso tierno
+ Salsa tomate 
+ Media cebolla
+ Aceite
+ Sal 

Tiempo de preparación: 50' aproximadamente

Volvemos con fuerza, ¡una más!

Nueva receta de nuestros generosos gastroeconómicos. Esta vez, unas fantásticas berenjenas a la parmesana. 

Y es que estamos de enhorabuena porque esta receta tiene un lugar muy especial en este blog. Llega de las manos de una guapísima sevillana que estudia odontología en Huesca y que está de Erasmus, nada más y nada menos que en Sassari; una bella ciudad que se encuentra en el noroeste de la isla italiana de Cerdeña. 

Su nombre es Lucía y, como habréis podido comprobar por su trayectoria académica, echa mucho de menos a su familia y a su sobrinito. 

A la cocinera, de antemano, muchas gracias. Y a los que no conozcan este plato de la gastronomía italiana los invitamos a disfrutar ya, pero ya.

Ahí la tenéis. Delantal y a la cucina.

Cortar las berenjenas, previamente lavadas, longitudinalmente, para que queden en forma de planchas.

Introducimos las berenjenas cortadas en un recipiente con agua salada, para que expulse el amargor, durante una media hora.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños, el queso tierno en finas lonchas y rallamos el parmesano.

Realizamos la salsa de tomate. Lo ideal es que sea casera, pero para ahorrar un poco de tiempo, en este caso hemos utilizado una salsa de bote, añadiéndole cebolla, para que así tenga un poco más de sabor. La cebolla ha sido preparada previamente a fuego bajo.

Sobre una sartén con aceite de oliva vamos haciendo las berenjenas a la plancha, con un poco de sal.

Una vez que tenemos todo preparado, procedemos a la colocación en una bandeja, preferiblemente rectangular. Mientras tanto ponemos el horno a precalentar.

Bañamos la bandeja en salsa de tomate, y a continuación, ponemos las planchas de berenjenas una capa en sentido horizontal y la siguiente en sentido contrario para que así se queden más compactadas.

Entre capa y ponemos la salsa de tomate y entre una de ellas las finas lonchas de queso tierno. Haremos tantas capas como queramos.

Por último echamos el queso parmesano rallado por encima de toda la última capa.

Y ya está listo para introducir la bandeja al horno.

En caso de no tener horno, ya que en muchos pisos de Erasmus no los hay, ¡no pasa nada!, pues éste mismo sólo sirve para gratinar y derretir un poco el queso y mantener caliente las berenjenas. Puedes hacer este último paso en el microondas y si tampoco tienes microondas, cambia de casa.

Buon appetito et blog appétit!!

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Melanzane alla parmigiana (Lucia)

Ingredienti per 3 persone:

+ 2 melanzane grandi
+ Formaggio alla parmigiana

+ Formaggio tenero
+ Salsa di pomodoro
+ Mezza cipolla
+ Olio d'oliva
+ Sale 

Tiempo de preparación: 50' approssimativamente

Pulire le melanzane e tagliarle di lungo, in modo che restino in forma piana.

Introduciamo le melanzane tagliate in un contenitore con acqua salata per mezzora, in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza.

Tagliamo la cipolla in pezzetti piccolini, il formaggio tenero a fette sottili e grattugiamo  il formaggio parmigiano.

Realizziamo la salsa di pomodoro. Sarebbe perfetto che fosse fatta in casa, ma per risparmiare un po’ di tempo abbiamo utilizzato una salsa comprata e abbiamo aggiunto cipolla, in modo che abbia un po’ più sapore. La cipolla è stata preparata previamente a fuoco basso.

In una padella con olio di oliva iniziamo a fare le melanzane alla griglia, con un po’ di sale. Una volta che abbiamo tutto pronto, collochiamole in un vassoio, preferibilmente rettangolare.  Nel mentre riscaldiamo il forno.

Bagniamo il vassoio con la salsa di pomodoro, e dopo poniamo uno strato di fette di melanzane, uno in senso orizzontale l’altro in senso contrario.

Tra strato e strato poniamo la salsa di pomodoro e tra di loro fette sottili di formaggio. Il numero degli strati è a scelta.

Finalmente copriamo l´ultimo strato con il formaggio parmigiano grattugiato.

Mettiamo tutto in forno.

Se non c´è forno, perché in molti appartamenti degli Erasmus non c´è, non fa niente!

Il forno solo serve per riscaldare e gratinare il formaggio. Potete fare quest’ultimo passo in forno a microonde, e se non avete neanche il forno a microonde, dovreste cambiare di casa.

Buon appetito et blog appétit!!

Brown-i (Espe y Alberto)

Ingredientes para 8 personas:

+ 1 tableta de chocolate para postres (200 g)

+ 3 cucharadas soperas de agua
+ 60 g mantequilla 
+ 3 cucharadas soperas de harina
+ 6 cucharadas soperas de azúcar
+ 4 huevos
+ Una pizca de sal (lo que cabe entre dos dedos)

Tiempo de preparación: 30'

Con todos ustedes, la segunda receta de nuestros gastroeconómicos. En esta ocasión, enfocada a los más golosos. Un postre muy conocido por todos, en su versión más próxima a los de la fruta más cotizada del mundo. Hablamos de "los de la manzana" y con ella os presentamos...el Brown-i.

Son Alberto y Esperanza los artífices en esta ocasión. Nuevamente, estudiantes de arquitectura, amantes de la cocina (si no, no estaríamos hablando de ellos), grandes aficionados al buen humor y a las sonrisas gratuitas, que regalan a este humilde blog una receta muy dulce. 

Muchas gracias muchachos.


¡A cocinar!

Ponemos en un recipiente de cristal grande el chocolate en cuadraditos, las tres cucharadas de agua y la mantequilla.

Lo calentamos en el microondas, con cuidado de que no hierva la mantequilla, mientras vamos separando con cuidado las yemas de las claras. 

Reservamos las claras, que usaremos más adelante, y añadimos a la mezcla anterior tanto las yemas como las tres cucharadas de harina y las seis de azúcar. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Batimos las claras a punto de nieve (si no suben podemos poner una cucharadita de levadura), y las añadimos a la mezcla.

Vertemos en un recipiente (de horno o microondas), bien engrasado, para que no se pegue.

Lo metemos en el horno, precalentado a 180 grados, veinte minutos; después lo dejamos 10 minutos con el horno apagado. En caso de que no tengamos horno, podemos hacerlo en el microondas de 10 a 15 minutos. ¡Mucho cuidado de que no se queme!

Espolvorear con azúcar glas. Y a disfrutarlo. 

Para los gastroeconómicos de verdad: le ponemos chocolate caliente por encima y una bolita de helado de vainilla, maridaje perfecto.

Lleva chocolate, es imposible que salga mal.

Blog appétit!

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 Brown -i (Espe y Alberto)

Ingrédients pour 8 personnes:

+ 200 g de chocolat (pour dessert).

+ 3 cuillères à soupe d'eau

+ 60 g de beurre

+ 3 cuillères à soupe de farine

+ 6 cuillères à soupe de sucre

+ 4 œufs

+ Une pincée de sel

 Temps de préparation: 30' 

Vertez dans un grand récipient le chocolat, les trois cuillères à soupe d'eau et le beurre.

Faites-les fondre; attention de ne pas faire bouillir le beurre. 

Soigneusement on sépare le jaune de le blanc des œufs. On réserve le blanc, on l’utilisera plus tard.

On ajoute, au mélange de chocolat et beurre, la farine, le sucre et les jaunes d'oeuf. Mélangez.

Battez les blancs en neige. Une piste: si vous ne réussissez pas à avoir les blancs en neige, ajoutez une cuillère de levure.

Ajoutez les blancs en neige au mélange précédant. 

Versez tout dans un récipient (pour four ou micro-ondes) précédemment beurré.

Enfourner à 180 degrés pendant vingt minutes, après laissez-le 10 minutes avec le four éteint. Si vous n’avez pas de four, vous pouvez le faire cuire au micro-ondes de 10 à 15 minutes. Faire attention de ne pas le brûler!

Saupoudrer avec du sucre glace.

Nous recommandons d’ajouter du chocolat chaud en dessus et une boule de crème glacée à la vanille.

Prêt pour gouter et bien profiter! C’est fait en chocolat, alors c’est impossible de se tromper!

Blog appétit!

Migas con pimiento y huevo

Ingredientes para 4 personas:

+ Restos de pan duro (vamos a aprovecharlo)

+ 1 cabeza de ajo

+ 4 pimientos cuerno de cabra 
+ 4 huevos mínimo
+ 1 vaso de vino tinto
+ Sal gorda

+ Aceite de oliva 
+ 1 vaso de vino tinto para cada comensal

Tiempo de preparación: 30' 

Comida de pastores durante largo tiempo, sobre todo en el centro y sur de la Península Ibérica, sigue sirviendo hoy día para grandes reuniones familiares o de amigos pero, sobre todo, para aprovechar el pan duro. Aquí, una gran alternativa...las migas, en nuestro caso, el que aprendí por casa trasladado al ambiente y comentarios que vivimos permanentemente. Es curioso pero, a día de hoy, lo anticrisis queda más chic. Vamos a animarnos entonces el día con un plato optimista repleto de alegría.

Eso sí, hay que puntualizar que, al igual que la tortila de patatas (nosotros tenemos la mejor receta del mundo aquí, sí, sí, en este mismo blog), maneras y modos de llevarlas a cabo, incontables; siendo este uno de los platos más económicos y sencillos que conozco. A su vez, no deja de ser nutritivo y de excelentes propiedades olfativas, gustativas, sensitivas y, si se me permite, visuales y auditivas. 

Vamos al lío que, aunque sencilla, hace falta un poco de paciencia y algo de musculatura en las extremidades superiores. 


La receta propiamente, podríamos decir, comienza la noche anterior (como harían unos buenos garbanzos) con un proceso muy similar al de otras grandes y conocidas recetas del mundo del cuchareo'. Hay que humedecer el pan que tengamos (humedecemos, no sumergimos), o el que hayamos seleccionado según la cantidad de asistentes, con agua; agua que salaremos previamente.

La mañana de la faena, con la plaza completamente a reventar; toros, banderillas, caballos, mujeres de mantilla y de todo...pondremos una base de aceite de oliva a calentar en la cazuela/marmita/cacerola/puchero/perol (algún elemento rústico-histórico que se aleje de los habituales términos: olla y sartén) para ir poniendo, uno a uno y con la piel, todos los ajos.

Al poco, añadimos el pan y llamamos a la paciencia, que normalmente no solemos encontrar en su sitio. Podéis mirar en la despensa, donde los cubiertos o incluso en el baño, por si se está dando una ducha. Con tranquilidad, tapamos al 90% y vamos removiendo de vez en cuando, sin un criterio fijo, al libre albedrío de la mañana de un sábado.

Ahora es un buen momento de agarrar el racimo de uvas porque, si sois cariñosos con las texturas, yo recomiendo seccionarlas transversalmente y quitarles las pepitas. Dos ventajas claras gracias a este proceso: duplicamos la posibilidad de encontrarnos una uva (o media uva para ser exactos) en cada cucharada y que reducimos los atragantamientos durante la ingesta.

Removemos otro poco las migas. Si cogéis a Rafa Nadal por casa o a su primo...que "eche un brazo".

A falta de unos...cinco/diez minutos que vayan a estar definitivamente las migas (que será cuando el pan adquiera un tono doradito fantástico), cogemos los pimientos y los freímos sin miedo en una sartén; bien enteros, bien en tiras, a gusto del consumidor. 

Acto seguido, lo más complicado (y "estresante"). Vamos emplatando las migas, pimiento/s encima y, a la par, hacemos el huevo frito (con cuidado de no cuajar la yema) y al plato.

Mantel, cubiertos, vasos/copas, la botella de vino y...a disfrutar esta deliciosa y copiosa receta.

Blog appétit!